雞精廠家分享雞精調味品入鍋均需要在合適的時間否則就會失去其作用

雞精本身就是由小麥、玉米、大米中所富含的淀粉成分，在通過糖化以后發(fā)酵形成的谷氨酸，再往里面加入適量食鹽合成，所以雞精本身是自然的石材發(fā)酵而形成的，不是化工合成的。有些使用時間沒有控制或者在不該添加雞精的制作過程中添加才會導致食物味道不佳。下面雞精廠家分享了一些在食材制作方面應該注意的一些地方。

一、雞精無須限量

雞精的主要成分是谷氨酸。它進入胃以后，受胃酸的作用變成 谷氨酸和鈉 分別被人體吸收。谷氨酸與其他氨基酸一樣， 可以 構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。由此看來，雞精作為食品添加劑是可以的。

以一個體重為60公斤的人為例，只要每天雞精攝入量不大于0.5-3克， 便不會對人體造成任何不健康的影響。3克雞精不足為懼，而且用少量的雞精代替一部分的鹽，可以在同樣的咸味下攝入更少的鈉。因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人群的用量沒有限制，可因個人的口味而定。

二、雞精味精孰優(yōu)孰劣

被認為“升級版”的雞精是一種復合的調味料，它的主要成分 仍然是味精(約含40%) ，在此基礎上，雞精 還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質 復合而成。

雞精的主要作用是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。同樣應注意不要長時間高溫加熱，盡量在起鍋之前再放雞精。還有一點需要注意的就是，雞精本身含有食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。如果已經加到合適的咸味，再放雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。

三、不當烹飪可能會產生反作用

雖然雞精在日常烹調和工業(yè)食品加工中的用量沒有證據表明會對人體的健康產生不利影響。但如果不注意使用規(guī)則，不僅達不到理想的調味效果，甚至也會產生反作用。

雞精不宜在烹調酸性食物中添加，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

涼拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因為雞精的溶解溫度為80多攝氏度，低于此溫度難以溶解。

(4)海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放雞精。像鮮筍鮮肉、番茄牛腩、豆腐鯽魚湯這類食物本身就可提鮮，所以不用放雞精。

像雞精類調味品，本身并沒有危害，但是在使用過程中要注意量的把控，不然會讓菜品的味道變得發(fā)腥，從而起不到提鮮作用。以上就是小編要和大家分享的小知識，你了解了嗎?