無(wú)錫雞精廠家闡述雞精使用需掌握的要點(diǎn)

在日常烹飪中，我們會(huì)應(yīng)用到各式各樣的調(diào)味料，達(dá)到食物增鮮、增香、增味的目的。無(wú)錫雞精廠家生產(chǎn)的雞精是必備的調(diào)味料，它的味道和雞湯的鮮香較像，而且它跟味精的呈味物質(zhì)類(lèi)似，所以叫做雞精。無(wú)錫雞精廠家提醒大家在使用雞精時(shí)需要掌握正確的方法，不然做出來(lái)的食物會(huì)有一種不好的風(fēng)味，影響食物本身的味道。

一、炒肉菜不加雞精

肉類(lèi)中本來(lái)就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會(huì)生成雞精的主要成分―谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、已放醋的菜不能放雞精

酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

三、拌涼菜中不宜放雞精

因?yàn)殡u精在80℃―100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過(guò)低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味還掃興，讓人失了胃口。

四、調(diào)餡料不宜加雞精

許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。溫度只要超過(guò)了100℃，雞精不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)―焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

上述就是無(wú)錫雞精廠家分享的有關(guān)雞精正確使用的要點(diǎn)，我們使用調(diào)味料的目的是為了使食物的鮮味增加，但是如果使用雞精之后，反而會(huì)影響食物本身的味道，那么就失去了食物本身的味道，而且雞精也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)它本身的作用。所以我們?cè)谑褂秒u精時(shí)，要掌握這些基本的食用方法，才能使雞精發(fā)揮出更大的作用。