雞精復(fù)合調(diào)味料中核苷酸二鈉的組成

我們?nèi)粘Ｗ鲲埖纳钪卸家ㄟ^(guò)雞精來(lái)進(jìn)行提鮮滿足我們的味蕾，因此雞精有很多不同的分類(lèi)來(lái)進(jìn)行不同食物的提鮮;在近些年來(lái)雞精復(fù)合調(diào)味料發(fā)展非常迅速，在一些以火鍋為主食的地區(qū)使用非常廣泛。所以公司通過(guò)對(duì)火鍋專(zhuān)用雞精進(jìn)行研究，不斷提高雞精的種類(lèi)，增加新的工藝是雞精在不同的菜品中能發(fā)揮到接近完美的提鮮。我們不僅要將雞精的提鮮發(fā)揮到近乎完美同時(shí)也要注意雞精的用量避免影響口感。

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精則具有以下特性：

取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。

它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。 衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，雞精在烹飪過(guò)程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。

雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開(kāi)。

但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量;

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知;

4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。

雞精的基本成分是含有40%味精然后再加以提鮮劑、鹽、雞肉粉、雞味香精等成分加工而成。雞精耐高溫、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害;所以相對(duì)于味精在烹飪過(guò)程中條件要寬松許多，同時(shí)由于雞精中含有鹽，所以在加鹽的時(shí)候要注意用量避免出現(xiàn)破壞菜肴的味道從而影響口味。